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Reconocimiento de Lípidos - Research Paper

Reconocimiento de Lípidos

En las pruebas de verificación de la insolubilidad de los lípidos, hemos podido observar que ambos aceites (oliva y girasol), forman una capa perfectamente diferenciada con el agua cuando los mezclamos. Esto se debe a que para que una sustancia pueda disolverse en agua ésta debe ser polar, de modo que sus polos negativos puedan atraerse con los polos positivos del agua y, por tanto, unirse y mezclarse. En el caso del aceite, pasa completamente lo contrario, los aceites de oliva y girasol son ácidos grasos insaturados, lo que quiere decir que presentan la siguiente estructura química:

Una larga cadena alifática hidrocarbonada y por tanto apolar e hidrofóbica que termina en un extremo ...

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apolar (C6H6), con el que la larga cadena de grupos hidrófobos del aceite establece enlaces de Van der Waals con los que ambos se mantienen unidos. Esto se debe a que ambas moléculas se encuentran en estado de vibración, por lo que las distintas cargas están en continuo desplazamiento produciéndose dipolos instantáneos, que inducen a dipolos de la molécula contraria, apareciendo fuerzas de atracción entre ellas.

Una emulsión es la mezcla de dos líquidos inmiscibles de forma más o menos homogénea. Cuando agitábamos el aceite y el agua, se formaba una especie de espuma de color intermedio entre ambos, y el resto del tubo que no contenía sustancia quedaba impregnado en gotitas de aceite y agua. En un primer momento, parecía que se había mezclado, pero tras unos minutos en reposo, el aceite comenzaba a subir poco a poco hasta que volvían a diferenciarse las dos capas. Esto ocurría, porque al agitar ambos reactivos, el aceite conformaba micelas, organizándose en forma de ...

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PAPER DETAILS

Added: 10/3/2011 01:55:59 PM
Submitted By: ines_5
Category: Biology
Type: Premium Paper
Words: 954
Pages: 4

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